米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
　　生产工艺：
　　1、原料：大米（一般选用80%的晚灿米搭配20%的早灿米，要求大米有一定的存化度，稻谷加工成大米后存放时间在3个月~12个月的大米较理想。存放时间过短，粘性大，产品韧性差，时间过长，米质松散，粘性下降，香味弱、制成的米粉质脆，易断条，口感及香味差。）
　　2、去石 ：去石的目的是去除大米中的石子，符合国标规定的大米无需去石
　　3、精碾：精碾可以提高米粉中的淀粉比例，去除沾附在米上的糠皮，增加米粉的光泽、韧性，减少米粉的断条率。
　　4、清洗 ：清洗的目的是洗掉沾附在大米表面的糠粉等杂质。
　　5、浸泡：浸泡的作用是让米粒按工艺要求吸收水分，软化米粒的坚固组织，要求使米粒含水量达到26~28%左右，用拇指与食指搓压米粒，能搓碎且无颗粒感即达到要求。浸泡时间一般为1~3小时。
　　6、粉碎 ：粉碎的作用是为蒸粉及榨粉打基础，要求细度能通过60目筛。
　　7、蒸粉：通过蒸粉，把相互间无粘性的大米淀粉颗粒糊化，使淀粉分子膨胀、伸展以至相互粘连。一般蒸粉温度要求在80℃以上。如用搅拌蒸粉机蒸粉，控制压力在6×105Pa时，蒸粉时间为2分钟左右。
　　8、榨条：榨条的作用是使糊化后松散的大米粒子变得坚实有韧性，并排除米粒之间的空气，如果一次压榨成丝状，粉条易断条、糊汤、没有咬劲。
　　9、挤丝： 挤丝工序通过选用不同的模具可确定粉条的粗细、同时使粉条组织进一步紧密结实，进一步糊化和均匀粉料。要求条形匀直饱满，不弯曲，不结粑，富有韧性和弹性，光洁透明。
　　10、复蒸： 复蒸的目的是使米粉光润滑爽，提高光泽、透明感。要求米粉α化90%以上，米粉表层光洁透明。影响蒸煮质量的主要因素：蒸煮的时间、蒸煮的温度可采用间歇式复蒸柜。
　　11、切条：根据要求将米粉切成均匀一致的长度。
　　12、冷却 ：降低米粉的温度，同时完成粉料的回生过程，即淀粉α化向β化转变的过程，对产品的吐浆率、断条率、口感等质量指标有重大影响。将风冷的米粉放置在密闭室内静置4至8小时。冷却的要求是：冷却后米粉松丝时，易分开，不粘连、韧性强 。
　　13、松丝：使米粉相互之间不粘连，是米粉冷却后的整理工序。鲜湿米粉一般采用人工在水中松丝。水中松丝的优点是产品更光滑、吐浆少，水分含量高（如需干燥则不用采取水中松丝）。
　　14、干燥：将湿的鲜米粉中的含水量降低，以达到可相对长时间包装存放（鲜湿米粉不用采取干燥）。
　　15、包装成品。