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    了解选购米粉时的质量鉴别方法


      米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
      米粉又名米粉条,它是用特等米或加工精度高的米为原料,经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品。 在市场上选购米粉时,其质量的鉴别有以下几个方面:
      1、色泽:
      洁白如玉,有光亮和透明度,片形大致均匀,平直,松散,无结疤,无并条,无酥脆及霉变现象的米粉为上品。无光泽,色浅白的则质量较差。
      2、气味:
      无霉味,无酸味,无异味,具有米粉本身新鲜味的质量最好,反之,质量差。如果有霉味和酸败味重,不得食用。
      3、加热:
      煮熟后不糊汤、不粘条,不断条,质量最好,这种米粉吃起来有韧性,清香爽口,色、香、味、形俱佳,反之,质量次。
      4、状态:
      组织纯洁,质地干燥,片形均匀、平直、松散,无结疤,无并条的,质量最好,反之,质量差。
      5、包装:
      产品的包装可根据客户需求采用散装、塑料袋密封或其它包装形式;包装的米粉应标明厂名、品名、重量、生产日期、检验员代号及出厂合格证。
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